PDF downloaden
De wijn wordt gemaakt volgens een gedurfde en moderne interpretatie van Sangiovese. De druiven ondergaan een 100% hele-tros semi-carbonische maceratie in kleine roestvrijstalen tanks. Tijdens dit proces, dat ongeveer twee weken duurt, wordt volledig hands-off gewerkt: er vinden geen remontages of mechanische bewegingen plaats, zodat de wijn zijn frisse en pure fruitexpressie behoudt.
Na de eerste fermentatie worden de druiven zacht geperst met een kleine hydraulische pers (rendement < 50%). De resterende suikers zorgen vervolgens voor een korte tweede natuurlijke fermentatie.
Daarna rijpt de wijn 10 maanden in gebruikte Franse eiken barriques, wat structuur geeft zonder het fruit te overheersen.
Cosmonovo staat voor een nieuwe, energieke stijl van Sangiovese: levendig, elegant en gemaakt om op elk moment van te genieten.
Serveertemperatuur: 14–16 °C
