De druiven zijn afkomstig van wijnstokken tot 250 jaar oud en worden handmatig geoogst rond mid-oktober. De geselecteerde druiven worden naar de wijnmakerij gebracht in ondiepe kratten. Hier worden ze na het ontstelen van ongeveer 80% van de clusters geplet. Maceratie vindt gedurende 12 dagen plaats in stalen vaten bij een temperatuur van 25-28°C. Vervolgens vindt er een malolactische gisting in tonneaux. De wijn rijpt voor minimaal 36 maanden in zowel tonneaux als fles.