Vernaccia di San Gimignano “Assola” D.O.C.G.

De Vernaccia di San Gimignano Riserva Assola van Terre di Sovernaja wordt geproduceerd met druiven die zijn geselecteerd uit de oudste wijngaard van het bedrijf. Alles wordt met de hand geoogst, en de vinificatie van de vrije uitloopmost en de rijping vinden altijd plaats in betonnen vaten. De productie is minimaal, met ongeveer 1300 flessen per jaar.

De wijn heeft een strogele kleur. In de neus komen hints van witte bloemen, roze grapefruit, abrikoos en anijs naar voren, samen met jodium en minerale tonen. In de mond is de wijn levendig, fris en droog, hartig en medium-bodied, met een uitgesproken persistentie.