Etna Bianco “Ante” D.O.C.

De Etna Bianco Ante van I Custodi is een wijn gemaakt van de Carricante-druif. De wijngaarden bevinden zich in Contrada Puntalazzo, gelegen op de oostelijke hellingen van de Etna, binnen de gemeente Mascali.

De druivenstokken worden op traditionele wijze getraind als alberello (struikvorm) met 8.500 planten per hectare. De wijngaarden hebben een leeftijd tot 40 jaar en bevinden zich op een hoogte van 900 meter met een oostelijke ligging. De bodem is zandig en vulkanisch, zeer rijk aan mineralen en heeft een licht zure reactie. Het klimaat is typisch voor de hooggelegen gebieden, met aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht.

De druiven rijpen en worden half september met de hand geoogst. Vervolgens worden ze geselecteerd en naar de wijnmakerij gebracht in ondiepe kratten, waar de hele trossen zacht worden geperst. De fermentatie vindt plaats in stalen vaten bij een temperatuur van 20°C (68°F). Na ongeveer 12 maanden rijping in stalen vaten, volgt een verfijning van minstens 15 maanden op de fles.

De wijn heeft een groenachtig strogele kleur en een fruitige geur met hints van anijs. De smaak is droog, harmonieus en goed gestructureerd, met een juiste zuurgraad, grote frisheid en een aangename ziltige nasmaak.

Serveertemperatuur van 10-12°C.